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引用 手把手教你做——香辣水煮鱼  

2010-10-21 21:47:30|  分类: 美食 鱼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

玉池桃红手把手教你做——香辣水煮鱼
手把手教你做——香辣水煮鱼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
 
       今天中午做了香辣水煮鱼,感觉真不错,鱼肉很滑很嫩,打底的豆芽很脆爽。天凉了,吃这个很过瘾手把手教你做——香辣水煮鱼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
       原来以为只在饭店才能做出可口的美味水煮鱼,其实在家做也不难的,味道一样的好。
 
       今天看到超市现场杀草鱼,并片好鱼肉片,直接卖草鱼肉片的,这样更适合我这懒人,直接买了些鱼片,省得回家自己片鱼片了手把手教你做——香辣水煮鱼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
 

 
原料:

新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、 郫县豆瓣酱1大勺 、蛋清1个、 清水500毫升。

做法:

1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。

3、另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。

5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)

6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉。

7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。

8、将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。

 

    温馨小提示:

1、郫县豆瓣有咸味,加上腌制鱼肉片的盐,咸味足够,不需再加盐了。

2、因为我不是太能吃辣,就没有把干辣椒切碎,所以做出的味道是微辣;若是喜欢非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒,味道会更加麻香。我不喜欢太麻的,就用本地普通的花椒了。

3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽,也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。

手把手教你做----又香又辣的水煮鱼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

 

手把手教你做——香辣水煮鱼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 

 

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