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【引用】万人迷的酱牛肉  

2011-01-29 18:37:30|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自空中浮萍《万人迷的酱牛肉》
 
 过节实用帖之——用万人迷的酱牛肉搞定一桌凉菜_胖星儿_新浪博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客

(图片为《美好家园》杂志拍摄》)

节日家宴,热闹又丰富,听着好累~其实,聪明的主妇不用学做那么多菜、甚至都不用做那么多菜,而只要做出一道让所有人拍桌惊艳又感动的菜能够久久回味,就足够了。

真的,做一大桌子其貌不扬的菜,自己累得直不起腰、却让人没有味蕾的记忆,便算是白操办了一次家宴。还真不如塌实做一道看家菜让吃的人总是想着、念着地要吃,其他的菜要么买点现成、要么简单划拉一下充个数,更让大家欢喜激动呢:)

所以~~~节日奉献出我的私家秘方——万人迷的酱牛肉。已经经过N次、包括《美好家园》杂志的鉴定,确实属于那种一端上来瞬间就夹没的菜,每个人一尝便都崇敬得立刻要拜师学艺,嘿嘿。

如果你的家人也是酱牛肉的粉丝,不如试着用这样一道菜、只这样一道菜,去征服所有人的味蕾吧:)顺手,也搞定了一桌的凉菜——一盘酱牛肉,再配上大拌菜什么的几样简单小菜,不就轻松搞定了所有凉菜吗。

胖星儿家酱牛肉

其实这道酱牛肉的秘籍就是:大方地舍得用料——不放水、用酒~酒越香越好,用茶,用足陈皮、冰糖这样的好料,一准做出美好得让人心里都乐开花的酱牛肉

原料:

过节实用帖之——用万人迷的酱牛肉搞定一桌凉菜_胖星儿_新浪博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
啧啧~~炖料:)其实,陈皮、花椒、茶叶、冰糖以及黄酒、酱油是必须,什么草果啊、丁香啊,有则放锦上添花,没有则不放,味道一样让人心醉。

牛腱子一条(约2.5斤),老抽1/4瓶,生抽1/4[瓶,黄酒2瓶,陈皮1碗,冰糖1碗,花椒2勺,八角1枚,桂皮1根,铁观音茶叶1/2碗,陈皮1碗,香叶1把,草果3棵,肉蔻1/2,丁香1勺

步骤:

过节实用帖之——用万人迷的酱牛肉搞定一桌凉菜_胖星儿_新浪博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客

1,  所有香料用冷水冲去浮土都放入保温好的炖锅中。

2, 牛腱切拳头块,放入沸腾的水里烫煮约2~3分钟后捞出。

3,  把飞水的牛肉放入炖锅中,加老抽、生抽各1/4瓶,黄酒2瓶,总之水面与肉平,再把冰糖倒入,中火烧开转小火炖1小时,焖至降温捞出冷藏,再切片。

4,  炖牛肉的汤汁过滤后冷藏,下次炖肉再加入,并酌量加酱油和黄酒,味道会更好~~~这样的汤啊,煮几次,便是我千金才换的珍贵老汤呢:)

胖星儿说明:

·酱好的牛肉一定要在汤汁中焖一些时间,最好能过夜,然后捞出冷藏后才能切薄片。

·酱牛肉切片后,最好能在原汁中再浸30分钟,并放入蒸锅中蒸20分钟回软,这样既软又入味。


 

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